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鲈鱼可以做酸菜鱼吗?鲈鱼可以做水煮鱼吗?
2022-11-23

鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了,这种鱼胜在肉质肥美,而且食用起来刺也比较少。那么,鲈鱼可以做酸菜鱼吗?鲈鱼可以做水煮鱼吗?

鲈鱼可以做水煮鱼吗

鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做水煮鱼。

一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,其次可以用草鱼,草鱼的肉质要次于鲈鱼,但性对于鲤鱼来说,草鱼较好,草鱼的肉质细腻弹性较好,但烹制时要注意去腥,而且草鱼的小刺较多,儿童食用时要多加小心。最次选择鲤鱼,鲤鱼的土腥气于草鱼基本相同,但做水煮鱼来说肉质就不及草鱼适合,鲤鱼的肉质纤维较粗,容易散掉,基本不容易成形,但鲤鱼的刺少而大,比较适合儿童食用。

水煮鲈鱼的做法

1、鲈鱼两条洗干净,头尾去掉,中间骨头去掉,去皮切片。

2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。

3、鱼片另外腌制,放同样的料,也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。

4、锅里放油,放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。

5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。

6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下,加水煮开,再煮一会,让酸菜的味道挥发到汤汁里。

7、煮到差不多的时候,上面放入鱼片,用勺子把汤汁浇在鱼片上,不要去翻动。重复几次,盖上盖子滚一下,开锅盖,撒葱花、香菜即可出锅。

鲈鱼可以做酸菜鱼吗

1、鲈鱼起肉,切片。

2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。

3、浸泡完盐水后,用蛋白,生粉,胡椒粉,花生油腌制10分钟。

4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。

5、加入沸水,翻滚成白色鱼汤。

6、准备好其他材料。

7、准备一个大盆子,把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出,放在盆子的底部。

8、鱼汤用另外一个碗装住备用。

9、蒜头,辣椒,花椒下锅炒香。

10、放入酸菜继续炒香。

11、倒入鱼汤。

12、关键:在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候,用一个大漏子,先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水,等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候,就要捞出,铺在大盆子上。

13、鱼片也是同样方法制作,但是没次放下锅的量一定不要多,一部分一部分放。

14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。

15、淋上汤,洒上香菜。淋上辣椒油。

鲈鱼小知识

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼,其中最常见的有四种,分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于近海,及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,属于降海洄游鱼类,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。

本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈),其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分,以免混淆。

日本真鲈,商品名为海鲈鱼,又称花鲈、七星鲈、鲈鲛,地方名有寨花、鲈板、四肋鱼,等等。

主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布,喜栖息于河口,亦可上溯江河淡水区。